Štítky

aronie (1) asie (2) bazalka (1) Befana (1) bešamel (4) bez černý (1) bolognese (1) brambory (3) bruschetta (3) bylinky (3) caponata (1) castagnole (1) cestování (1) crostata (1) cuketa (7) cukroví (2) čaj (2) čekanka (2) červená řepa (1) čokoláda (2) detoxikace (1) dezert (16) dolce vita (2) domácí likér (2) drobenka (3) Dýně (5) fazole (1) fazolky (1) fíky (1) focaccia (1) gnocchi (1) granita (1) grappa (1) grissini (1) Houby (7) hrušky (1) humr (1) cheesecake (2) chléb (7) chobotnice (1) chřest (5) Itálie (31) jablka (1) jahody (3) jaro (3) jehněčí (1) juglon (1) karamelizovaná cibule (1) kaštany (1) klíčení (1) koblihy (1) koláč (10) kompot (1) kopřiva (1) králík (1) kuře (3) kuskus (1) kvásek (6) květák (2) kynuté těsto (7) lasagne (1) léto (8) lilek (2) luštěniny (4) mák (1) marmeláda (2) maso (2) masopust (4) máta (1) matcha (4) minestrone (2) moře (3) oběd (1) olivy (1) omáčka (1) Ořechovice (1) ostružiny (1) ovoce (3) panettone (1) parmezán (2) paštika (1) pesto (3) pizza (1) plody moře (2) podzim (8) pohanka (2) polévka (13) pomazánka (2) předkrm (3) příroda (2) pučálka (2) radicchio di Chioggia (1) rady (1) ragú (2) rajčata (5) rajčatová omáčka (1) rakytník (1) rebarbora (1) regionální kuchyně (1) restaurace (4) Restaurant Day (3) rostlinné mléko (1) ryby (3) rýže (3) salát (9) semínka (1) slané pečivo (2) slaný koláč (2) slaný nákyp (1) slávky (1) sójové maso (1) sušenky (2) syrová strava (1) šípky (2) Španělsko (2) šťáva (1) štrúdl (1) těstoviny (7) tiramisu (1) Topinambury (1) Toskánsko (3) třešně (1) tuňák (1) václavky (1) Vancouver (1) Vánoce (6) vatikánský chléb štěstí (1) vegetariánské jídlo (47) Velikonoce (1) vývar (2) zavařování (1) zelenina (9) zelí (1) zima (3) zmrzlina (3)

neděle 14. prosince 2014

Omáčka bílá jako sníh



Představte si, že na dostaveníčko v lese přinese váš milý několik krásně našlehaných omáček. Tak tomu bylo ve filmu Láska na kari při sbližování kuchařů Hassana a Marguerite a byla to romantická chvíle, věřte. Povedená omáčka je průsečíkem nejrůznějších dovedností, to ví každá domácí kuchařka i michelinský šéfkuchař.

středa 5. listopadu 2014

Králík podle Toskánců



Někdy se může stát, že otevřete okno a do kuchyně zavane svěží toskánský vzduch. Už jen výhled na oblé pahorky, kterým místní říkají "poggio", navodí v duši mír. Stačí málo, vlastně jen tak být, zhluboka dýchat a rozhlížet se kolem. Toskánská povaha ale osamocenému meditování nepřeje. V průběhu dne obdržíte několik pozvání, týkají se - jídla. Čeho jiného v tomto kraji s otevřenou náručí.

úterý 30. září 2014

Nektar temnější než noc




Po něžných odstínech symbolizujících léto, se začínají plody keřů a stromů barvit do neuvěřitelných tónů. Květy černého bezu připomínají zjara svatební krajky, ale když se rozhodnou uzrát do plodů, změní se jako den v noc a v jejich tmavé duši zaznívá volání divočiny. Divoce i chutnají.

středa 10. září 2014

Staromódní švestkový koláč



Švestky jsem vždycky považovala za podstatnou a typickou součást pozdního léta. Nebo snad začínajícího podzimu? Koláč z kynutého těsta s poctivou drobenkou nenajdete v moderních cukrářských knihách, kde se většina moučníků honosí francouzským či anglickým názvem. Ale má moji důvěru, protože chutná a voní po babičce.

neděle 31. srpna 2014

Restaurant Day - den, kdy je dovoleno vše



Do srpnového nedělního dne se tu a tam vkrádal vítr a chlad, slunce nás balamutilo, ale nic nás nemohlo zastavit. Nás, které baví improvizace a rádi se pouštíme do hry, které se říká Restaurant Day. Pravidla jsou jednoduchá - zúčastnit se může každý, kdo má odvahu veřejně nabídnout vlastnoručně připravené pokrmy.

pondělí 11. srpna 2014

Cuketový gratin s parmezánem


V jejím hlase jsem nezaslechla ani náznak pobavení. "Už nevím, jak se mám těch zatracených cuket zbavit." Paní na plovárně vypadala opravdu naštvaně. Představte si ten malér - na její zahradě se urodilo hodně cuket!

úterý 29. července 2014

Pesto ze syrové cukety a nejen to



Jak dlouho trvá léto? Sto dní? Velkorysá doba na to, abychom se dosyta nabažili letní zeleniny a mezi tu nejjemnější počítám mnohotvárnou cuketu. Vybírám vždycky co nejmenší a nejpevnější plody, aby při tepelné úpravě něco vydržely. Anebo cuketu používám syrovou, všude tam, kam přijde okurka.

pondělí 30. června 2014

Není nad brambory



Klasický bramborový salát s majonézou mi nikdy k srdci nepřirostl, zato brambory ve své nejprostší podobě ano. A když jsem před lety ve Francii ochutnala brambory vařené na loupačku ochucené jen proslulou vinaigrette (olivový olej, voda, hořčice, bílý vinný ocet, sůl a pepř), přišla jsem na chuť zcela novému pojetí brambor.

středa 18. června 2014

Včera, dnes i zítra s chřestem



Povím vám, je to příjemná změna - zajet do dvora a nakoupit před pár hodinami sklizenou zeleninu. Díky za všechny farmářské trhy, ale přece jenom plodům naší země chvíli trvá než se dostanou do prodejního stánku. Nedávno jsem navštívila zemědělský areál v Hostíně u Vojkovic, kde se pěstuje český chřest.

pondělí 26. května 2014

Focaccia: (ne)obyčejná chlebová placka



Určitě znáte ten okamžik - důkladně sestavíte jednotlivé chody, ale stále váháte nad pomyslnou třešničkou na dortu. Tou se může stát domácí chléb, který povýší stolování, i to nejprostší, třeba jen o polévce, na mimořádný zážitek. Jakmile se dotknete křupavé kůrky chleba právě vytaženého z horké trouby a zaboříte prst do nadýchané střídky, přestane pro vás existovat okolní svět.

pondělí 19. května 2014

Plněná rajská jablíčka



12 velkých keříkových rajčat
300 g kulatozrnné rýže, arborio nebo vialone nano
1 jarní cibulka
špetka šafránu
1 dl zeleninového vývaru
hrst čerstvého oregana
mořská sůl a pepř podle chuti
olivový olej

Vzpomínám si na chvíli, kdy jsem poprvé okusila pečená rajčata provoněná oreganem. Vešla jsem do tmavé římské kuchyně a ve vzduchu se vznášel příslib něčeho výjimečného. Že šlo o obyčejná rajčata s rýží? Kdepak, rajčata se po prvním dotyku rozpadala, byla šťavnatá k zbláznění a jestli má jih nějakou chuť, pak přesně tuhle medově kyselkavou, okořeněnou bylinkami. Tajemství plněné zeleniny spočívá v její pomalé a trpělivé přípravě.

úterý 15. dubna 2014

Kuřecí vývar, lehce fusion


Sotva splní poslední šálek vývaru svůj šlechetný úkol, hned přistavím na plotnu další hrnec plný kostí a zeleniny. Do tekutiny se pozvolna uvolňuje to nejlepší a já spřádám plán, že tentokrát naservíruju vývar trochu jinak - po způsobu dálného východu. Místo krátkých vaječných nudlí vložím do vývaru při servírování dlouhé rýžové, přidám chilli papričku, jarní cibulku a hrst koriandru nebo perilly. Nebo taky kopřivy či hluchavky, záleží na odvaze spolustolovníků.

pátek 28. března 2014

Postní pučálka



Blíží se čtvrtá postní neděle, říká se jí družebná. I nad postními jídly se dá veselit, jak napovídá její název. Vůbec totiž neplatí, že postní jídla postrádají chuť. Naopak! Když si člověk uvědomí, že taková jídla nejí za trest, ale pro své zdraví a jako výraz pokání, a dá jim možnost stát se smyslovým prožitkem, sousto za soustem zjišťuje, jak prokazatelně rozmanité chuti skýtá zdánlivě prostá strava.

pondělí 10. března 2014

Kuskus ze syrového květáku



S příchodem jara se v ovzduší vznáší magické zaklínadlo: DETOXIKACE. Detoxikovat jsem se začala už před mnoha lety, naprosto nevědouc a mimo sezonu. Zjistila jsem totiž, že  mi náramně prospívá porce syrové zeleniny každý den. Důkazem byla projasněná pleť, hustší vlasy a příliv energie bez věčné chuti na sladké.

pátek 21. února 2014

Poslední doušek ořechovice


Za vytvoření této černočerné tekutiny nesu plnou zodpovědnost. Výroba domácí ořechovice připomíná alchymistický proces, přetavování kamene ve zlato. Staré kuchařské knihy zeleným ořechům věnují zaslouženou pozornost a nabádají k tomu, že je třeba nezralé plody sbírat před svatým Janem, tedy do 24. 6. Zkusily jste si někdy k zeleným ořechům přivonět?

pátek 14. února 2014

Přípravy na Restaurant Day 16. 2.


Jednoho dne projížděl finský DJ Timo Santala na kole Helsinkami a říkal si, jak by bylo skvělé, kdyby mu někdo v parku nabídl jen tak občerstvení. 11. května 2011 založil Restaurant Day a v průběhu několika let se hnutí celosvětově rozrostlo. Ve Finsku se stal festival doslova fenoménem a svůj triumf završil získáním prestižních ocenění, například Finland Prize od finského Ministerstva školství a kultury (2011) nebo Finnish Travel Award 2014, kterou uděluje Severský veletrh cestovního ruchu.

úterý 28. ledna 2014

Čekání na čekanku


Tam na severozápadě Itálie, kam přinesla do údolí řeka Pád a její přítoky to nejlepší z Alp, nedaleko od rozsáhlých lagun Jaderského moře, se rozprostírají plantáže s obrovskými hlávkami čekanky. Dokud se střed hlávky nezabarví do ametystového odstínu, chrání ji velké zelené listy. Nejlepší salátová červená čekanka pochází z provincií Benátky, Padova, Rovigo a především z okolí městečka Chioggia, které dalo tomuto druhu křehké zeleniny název.

neděle 5. ledna 2014

Vášně uplynulého roku


První dny roku 2014 jsou už minulostí. Když se podívám zpětně na své příspěvky za uplynulý rok, mám drobný problém. Vidím příliš málo italských receptů, ačkoliv jsem blog La Cuoca zakládala  s úmyslem věnovat se především italské kulinární tradici. Zakládala jsem ho také v období, kdy jsem trpěla vleklou depresí. Jedině příprava jídla dávala mému životu rozdrolenému na kousky jakž takž smysl.