Štítky

aronie (1) asie (2) bazalka (1) Befana (1) bešamel (4) bez černý (1) bolognese (1) brambory (3) bruschetta (3) bylinky (3) caponata (1) castagnole (1) cestování (1) crostata (1) cuketa (7) cukroví (2) čaj (2) čekanka (2) červená řepa (1) čokoláda (2) detoxikace (1) dezert (16) dolce vita (2) domácí likér (2) drobenka (3) Dýně (5) fazole (1) fazolky (1) fíky (1) focaccia (1) gnocchi (1) granita (1) grappa (1) grissini (1) Houby (7) hrušky (1) humr (1) cheesecake (2) chléb (7) chobotnice (1) chřest (5) Itálie (31) jablka (1) jahody (3) jaro (3) jehněčí (1) juglon (1) karamelizovaná cibule (1) kaštany (1) klíčení (1) koblihy (1) koláč (10) kompot (1) kopřiva (1) králík (1) kuře (4) kuskus (1) kvásek (6) květák (2) kynuté těsto (7) lasagne (1) léto (9) lilek (2) luštěniny (4) mák (1) marmeláda (2) maso (3) masopust (4) máta (1) matcha (4) minestrone (2) moře (3) oběd (1) olivy (1) omáčka (1) Ořechovice (1) ostružiny (1) ovoce (3) panettone (1) parmezán (2) paštika (1) pesto (3) pizza (1) plody moře (2) podzim (8) pohanka (2) polévka (13) pomazánka (2) předkrm (3) příroda (2) pučálka (2) radicchio di Chioggia (1) rady (1) ragú (2) rajčata (5) rajčatová omáčka (1) rakytník (1) rebarbora (1) regionální kuchyně (1) restaurace (4) Restaurant Day (3) rostlinné mléko (1) ryby (3) rýže (3) salát (9) semínka (1) slané pečivo (2) slaný koláč (2) slaný nákyp (1) slávky (1) sójové maso (1) sušenky (2) syrová strava (1) šípky (2) Španělsko (2) šťáva (1) štrúdl (1) těstoviny (7) tiramisu (1) Topinambury (1) Toskánsko (3) třešně (1) tuňák (1) václavky (1) Vancouver (1) Vánoce (6) vatikánský chléb štěstí (1) vegetariánské jídlo (47) Velikonoce (1) vývar (2) zavařování (1) zelenina (9) zelí (1) zima (3) zmrzlina (3)

čtvrtek 21. února 2013

Osud zapečený v koláčku


Koláčky štěstí mě vždycky fascinovaly, zejména v amerických romantických filmech. Kdysi jsem jeden takový koláček dostala. Ne, že by byl chuťově něčím výjimečný, ale přitahoval mě papírek skrytý uvnitř. Vzkaz zněl optimisticky: Budeš se koupat ve štěstí. Kdo by nechtěl uvěřit takovému poselství z vesmíru! Začala jsem pátrat po tom, jak se dají koláčky štěstí vyrobit doma a po mnoha měsících odkládání jsem se do nich pustila. Hru s osudem mám ráda. Miluje mě, nebo na mě kašle, prozraď kopretino. Jestli zahouká potřetí sanitka, vyzná mi lásku. Nedávno mi kávová sedlina ukázala svatební šaty. Dokonce dvakrát po sobě, to kdybych odmítla poselství shůry akceptovat. Jak už to u mě bývá, vycházím osudu vstříc, ať už jakémukoliv. Občas ho k sobě lákám, aby alespon něco naznačil. A se stejným zaujetím ráda osud postrkuji také k někomu jinému, třeba tím, že ho pošlu do světa v koláčku štěstí.


Koláčky štěstí / fortune cookies
(vystačí na 3 plechy, cca 27 koláčků)

2 bílky
1 lžička mandlového extraktu
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce sezamového oleje
hrníček prosáté hladké mouky
půl hrníčku krupicového cukru
2 lžičky kukuřičného škrobu
1 lžíce vlažné vody
špetka soli

V míse vyšlehejte bílky s oběma extakty, olejem a vodou. Přidávejte postupně mouku smíchanou s cukrem, špetkou soli a kukuřičným škrobem.



Vymíchejte hladké lepkavé těstíčko, které nanášejte lžičkou na plech. Rozetřete do tenoučkých koleček o průměru 5 cm.


Pečte v předem vyhřáté troubě po dobu přibližně deseti minut, dokud těstíčko neztuhne. Doporučuju péct na mírnější teplotu, nepříliš zprudka, protože pak by okraje rychle zhnědly, těsto by křupalo a bylo by hůř zformovatelné (což se na jednom plechu "povedlo" mně - viz obrázek). Doprostřed pečených placiček položte vzkaz, přeložte kolečko napůl do formy půlměsíce a přibližte oběma konci k sobě. Koláček formujte hned po vyjmutí z trouby, dokud je horký, jen tak se okraje přilepí. Odložte do formy na muffiny a nechte zchladnout.




Domácí těstíčko je mnohem chutnější a vzkazy, které se nacházejí uvnitř jsou v rukách osoby, která je napíše. Jestli její myšlenky vede osud? Ano, řekla bych...


středa 6. února 2013

Italské smažené koblížky neboli castagnole



Je zimní den, ne ledajaký. Nebe se otevírá, po Hromnicích přibývá světla a jaro visí ve vzduchu. Člověk cítí únavu po zimě, která si vybrala svou daň. Zesláblé tělo touží po vydatném posilnění a prastarý masopust jako by vycházel jeho potřebám vstříc. Od tří králů máme povoleno dopřát si před přísným postním obdobím hojnost všeho, tučných dobrot ze zabijačky, nebo sladkostí vydatně ponořených do tuku a cukru. Takové období kalorických bakchanálií není výsadou zemí, kde vládne krutá zima. I v Itálii se právě v těchto dnech smaží minikoblížky známé pod názvem castagnole nebo frittelle (menší průměr) či bomboloni (odpovídají našim koblihám). Castagnole přišly ke svému názvu díky podobě s kaštany, vypadají elegantně a slupnete je jako malinu.

Castagnole di carnevale

250 g prosáté hladké mouky
20 g změklého másla
100 g moučkového cukru
2 lžíce rumu (já použila italskou kořalku Leone 70 od značky Nardini)
1 žloutek
kostka droždí
hrníček sladké smetany nebo plnotučného mléka + mléko dle potřeby na zadělání těsta
citronová kůra z jednoho citronu
olej na smažení + cukr na obalení

Ve smetaně pokojové teploty nechte vzejít droždí se lžičkou cukru a dvěma lžícemi hladké mouky. Pokud jste fanouškem pečení domácího chleba a na tajném místě ukrýváte pšeničný kvásek, pak ho neváhejte použít. Můžete jím z části nahradit rychlokvásek, jako jsem to udělala já. Dále v míse vyšlehejte máslo s cukrem a citronovou kůrou. Přidejte žloutek, kvásek, mouku a vypracujte vláčné těsto. Nechte v teple hodinu vykynout.




Z vykynutého těsta vyválejte válec o průměru 3 cm a krájejte malé špalíčky. Vytvarujte je do formy kuliček, položte na pomoučený plech a nechte půl hodinu kynout.


Vykynuté bochánky smažte v rozpáleném oleji, který musí být na tři prsty vysoko, zkrátka tak, aby byly koblížky zcela ponořené. Horké koblížky nechte okapat a obalte v moučkovém cukru.



Castagnole nejlépe chutnají na čerstvém vzduchu! A že se jedná o nepříliš dietní pokrm? Jediné, čím si můžeme být jisti, je fakt, že období odříkání přijde. Zatím je ale ještě daleko, alespoň podle kalendáře...


Kdo rád mlsá, může vyzkoušet další italský recept s českými kořeny :) na křupavé masopustní chiacchiere