Štítky

aronie (1) asie (2) bazalka (1) Befana (1) bešamel (4) bez černý (1) bolognese (1) brambory (3) bruschetta (3) bylinky (3) caponata (1) castagnole (1) cestování (1) crostata (1) cuketa (7) cukroví (2) čaj (2) čekanka (2) červená řepa (1) čokoláda (2) detoxikace (1) dezert (16) dolce vita (2) domácí likér (2) drobenka (3) Dýně (5) fazole (1) fazolky (1) fíky (1) focaccia (1) gnocchi (1) granita (1) grappa (1) grissini (1) Houby (7) hrušky (1) humr (1) cheesecake (2) chléb (7) chobotnice (1) chřest (5) Itálie (31) jablka (1) jahody (3) jaro (3) jehněčí (1) juglon (1) karamelizovaná cibule (1) kaštany (1) klíčení (1) koblihy (1) koláč (10) kompot (1) kopřiva (1) králík (1) kuře (3) kuskus (1) kvásek (6) květák (2) kynuté těsto (7) lasagne (1) léto (8) lilek (2) luštěniny (4) mák (1) marmeláda (2) maso (2) masopust (4) máta (1) matcha (4) minestrone (2) moře (3) oběd (1) olivy (1) omáčka (1) Ořechovice (1) ostružiny (1) ovoce (3) panettone (1) parmezán (2) paštika (1) pesto (3) pizza (1) plody moře (2) podzim (8) pohanka (2) polévka (13) pomazánka (2) předkrm (3) příroda (2) pučálka (2) radicchio di Chioggia (1) rady (1) ragú (2) rajčata (5) rajčatová omáčka (1) rakytník (1) rebarbora (1) regionální kuchyně (1) restaurace (4) Restaurant Day (3) rostlinné mléko (1) ryby (3) rýže (3) salát (9) semínka (1) slané pečivo (2) slaný koláč (2) slaný nákyp (1) slávky (1) sójové maso (1) sušenky (2) syrová strava (1) šípky (2) Španělsko (2) šťáva (1) štrúdl (1) těstoviny (7) tiramisu (1) Topinambury (1) Toskánsko (3) třešně (1) tuňák (1) václavky (1) Vancouver (1) Vánoce (6) vatikánský chléb štěstí (1) vegetariánské jídlo (47) Velikonoce (1) vývar (2) zavařování (1) zelenina (9) zelí (1) zima (3) zmrzlina (3)

neděle 29. prosince 2013

Vatikánský chléb štěstí


Zbýval něco týden do Vánoc. V míse mi kynulo těsto na panettone, právě jsem zadělávala na domácí houstičky a v tom mi přišla zpráva, jestli nechci těsto na Vatikánský chléb štěstí (Pane del Vaticano, Pane santo, Pane del Padre Pio), o které se pečuje celých sedm dní. Při představě, že se starám o další živoucí hmotu, zatímco se Vánoce opírají do dveří a já pořád nemám žádné dárky, mě popadly běsy.

čtvrtek 19. prosince 2013

Vánoční cukroví s čajem matcha


Jeden údaj týkající se japonského bio čaje matcha mě naprosto uhranul: díky matche spaluje tělo 4x rychleji. A protože pořád přemýšlím, jak jíst sladké bez výčitek svědomí (což nejde), řekla jsem si, že vyzkouším upéct nepatrně vylepšené cukroví. A tak jsem vzala recepty z linkovaného sešitu mojí babičky a obohatila je o matchu. Jakmile jsem s matcha experimenty začala, vzedmula se vlna zájmu. Tudíž jsem v adventním čase zásobila matcha cukrovím pár čajoven a především Čajový vůz, který funguje jako pop-up čajovna. Objeví se a zase zmizí... Stejně jako moje cukroví. Balkon už teď zeje prázdnotou a já přemýšlím, jestli se mám pustit do druhého kola...


Vanilkové rohlíčky s matchou




240 g hladké mouky
4 g čaje matcha
50 g moučkového cukru 
100 g změklého másla 
60 g sádla
50 g mletých lískových oříšků
50 g mletých mandlí
1 žloutek
vanilkový cukr + cukr na obalení

Do prosáté mouky přidejte matchu. Udělejte v mouce důlek a nasekejte do něj máslo a sádlo. Zapracujte zbývající ingredience a těsto nechte přes noc v lednici. Druhý den rozdělte těsto na několik stejnoměrných dílů a vyválejte dlouhé válce o průměru 2 cm. Z nich ukrajujte kousky velké jako palec, dlaní rozválejte na tenký váleček, konce zahněte a vytvarujte do měsíčku. Pečte do růžova, asi 12 minut při 180 °C. Ještě teplé obalujte rohlíčky ve směsi vanilkového a moučkového cukru.



Perníčky s bílkovou matcha polevou




100 g medu
200 g hladké mouky
40 g žitné mouky
2 žloutky 
2 g matchy
2 lžičky skořice
1 lžička tlučeného hřebíčku
1 lžička tlučeného fenyklu
1 lžička tlučeného anýzu
kůra z polovinu citronu 
lžička jedlé sody

Bíková poleva na zdobení:

300 g moučkového cukru
2 bílky
2 lžíce citronové šťávy
2 g matchy
cukrové perličky nebo čokoládové zdobení

Med s máslem, žloutky a cukrem rozpusťte nad párou a nechte prochladnout. Přisypte žitnou i hladkou mouku, matchu, koření, sodu, citronovou kůru a vypracujte těsto. Nechte odležet nejméně přes noc. Druhý den těsto přendejte na pomoučený vál, vyválejte na plát silný 5 mm a vykrajujte své oblíbené tvary. Pečte na 180 °C po dobu dvaceti minut. Na bílkovou polevu smíchejte všechny přísady a pomocí špejle nebo zdobičky nanášejte na vychladlé cukroví. Posypejte cukrovým nebo čokoládovým zdobením.

Mandlové placičky s matcha polevou





150 g hladké mouky 
150 g mletých mandlí
2 g matchy
280 g moučkového cukru
100 g másla
2 bílky
špetka prášku do pečiva

Citronová poleva:
150 g moučkového cukru
1 bílek
2 g matchy
šťáva z citronu 
plátky mandlí na ozdobu

Bílky, máslo a cukr vyšlehejte do pěny. Pak přidejte mouku, prášek do pečiva, matchu i rozemleté mandle a vypracujte tuhé těsto. Vyválejte na plát silný 1-2 mm a vykrajujte kolečka. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 12 minut. Ještě teplé potřete citronovou polevou, kterou připravíte utřením všech přísad. Zdobte plátky mandlí.

Andělské oči s matcha náplní



240 g hladké mouky
150 g másla
2 žloutky
70 g cukru
kůra z poloviny bio citronu

Náplň:
200 g bílé čokolády
4 g matchy

Na těsto smíchejte všechny ingredience a nechte uležet v chladu. Těsto rozdělte na několik dílů a z každého vyválejte váleček o průměru 2 cm. Z něj odkrajujte kousky velké jako palec, vytvarujte z nich kuličku a dejte na plech vyložený pečicím papírem. Do každého kousku udělejte obráceným koncem vařečky důlek a pečte 10 minut při 180 °C. Po prochladnutí plňte čokoládovou náplní. Tu vytvoříte tak, že nad párou rozpustíte bílou čokoládu s matchou a řádně promícháte.

Kuličky z pšeničné krupice s matchou


Jediný recept, který nepochází z babiččina receptáře. Základ tvoří krupice a příprava "těsta" se podobá pražení indické halvy. 

200 g hrubé krupice
300 g třtinového cukru
150 g másla
250 ml mléka
50 - 100 ml vody
2 g matchy
skořice
kokos na obalení

Sporák rozpalte na maximum. V hrnci se silným dnem na sucho opražte krupici, dokud nezačne vonět po mouce. Přidejte máslo, tekutiny, matchu, skořici a cukr. Promíchejte, dokud se vše nepropojí v těsto. Rukama odebírejte kousky ještě teplé hmoty a tvarujte ji do kuličky. Obalte v kokosu, rozložte na podnos a nechte zchladnout.