Štítky

aronie (1) asie (2) bazalka (1) Befana (1) bešamel (4) bez černý (1) bolognese (1) brambory (3) bruschetta (3) bylinky (3) caponata (1) castagnole (1) cestování (1) crostata (1) cuketa (7) cukroví (2) čaj (2) čekanka (2) červená řepa (1) čokoláda (2) detoxikace (1) dezert (16) dolce vita (2) domácí likér (2) drobenka (3) Dýně (5) fazole (1) fazolky (1) fíky (1) focaccia (1) gnocchi (1) granita (1) grappa (1) grissini (1) Houby (7) hrušky (1) humr (1) cheesecake (2) chléb (7) chobotnice (1) chřest (5) Itálie (31) jablka (1) jahody (3) jaro (3) jehněčí (1) juglon (1) karamelizovaná cibule (1) kaštany (1) klíčení (1) koblihy (1) koláč (10) kompot (1) kopřiva (1) králík (1) kuře (3) kuskus (1) kvásek (6) květák (2) kynuté těsto (7) lasagne (1) léto (8) lilek (2) luštěniny (4) mák (1) marmeláda (2) maso (2) masopust (4) máta (1) matcha (4) minestrone (2) moře (3) oběd (1) olivy (1) omáčka (1) Ořechovice (1) ostružiny (1) ovoce (3) panettone (1) parmezán (2) paštika (1) pesto (3) pizza (1) plody moře (2) podzim (8) pohanka (2) polévka (13) pomazánka (2) předkrm (3) příroda (2) pučálka (2) radicchio di Chioggia (1) rady (1) ragú (2) rajčata (5) rajčatová omáčka (1) rakytník (1) rebarbora (1) regionální kuchyně (1) restaurace (4) Restaurant Day (3) rostlinné mléko (1) ryby (3) rýže (3) salát (9) semínka (1) slané pečivo (2) slaný koláč (2) slaný nákyp (1) slávky (1) sójové maso (1) sušenky (2) syrová strava (1) šípky (2) Španělsko (2) šťáva (1) štrúdl (1) těstoviny (7) tiramisu (1) Topinambury (1) Toskánsko (3) třešně (1) tuňák (1) václavky (1) Vancouver (1) Vánoce (6) vatikánský chléb štěstí (1) vegetariánské jídlo (47) Velikonoce (1) vývar (2) zavařování (1) zelenina (9) zelí (1) zima (3) zmrzlina (3)

úterý 31. srpna 2010

Polévka z bedýnky




Ale ale to zní nějak podivně. Polévka z jednoho hrnce, polévka z pytlíku, budiž, ale kdo kdy slyšel o polévce z bedýnky? Přiznám se, že i já podlehla módnímu bedýnkování, a objednala jsem si na www.ebio-shop.cz dodávku sezónního ovoce a zeleniny. V neděli na večer stanuli u mých dveří dva spanilí farmáři v náručí s bedýnkou plnou pokladů z hospodářského dvora ve Vyšínku.

Moje bedýnka za 350 Kč obsahovala:
půlku zelí, cuketu, 4 rajčata, 3 nakládačky, mirabelky, 2 červené řepy, půl kila červených brambor, 3 mrkve, 4 stonky řapíkatého celeru, 6 vajec...chyběla avizovaná dýně hokkaido a šalotka, asi ze zrovna neurodily...

Někomu to možná připadá málo, ale mně, ubohé Pražačce odkázané na špatně zásobované supermarkety a občasné farmářské trhy, srdce vybubnovalo pochod radosti, když spatřilo tu nádhernou úrodu z českých polí. Hlavou mi okamžitě začaly vířit desítky receptů, díky kterým bych mohla využít zeleninu na maximum. A protože se výrazně ochladilo, vrhla jsem se na přípravu vydatné polévky. Nebyla bych to já, abych se pro inspiraci nepřenesla do milované Itálie.

Minestrone estiva
Letní zeleninová polévka







4 rajčata
1 cuketa
2 mrkve
2 stonky řapíkatého celeru
3 brambory
1 červená řepa
2 stroužky česneku
2 polévkové lžíce zmraženého hrášku
2 velké listy bílého zelí
hrst nasekané petržele
100 gr předem namočených bílých fazolí
1 žlutá cibule

olivový olej
sůl a pepř
strouhaný parmezán podle chuti


Pravá italská minestrone musí obsahovat nejméně deset druhů zeleniny. To díky bedýnce a zásobám v lednici hravě splním. Ingredience se postupně přidávají do obrovského hrnce a vaří a vaří a vaří...čím déle tím lépe, italské kuchařky doporučují nejměné hodinu a půl. Celý proces začíná u cibulky a česneku, které se nechají zezlátnout na olivovém oleji. Přidá se nejtvrdší zelenina nakrájená na kostičky, čili mrkev, brambory, řepa, celer, plus předem namočené fazole. Podlijeme horkou vodou, provaříme a za půl hodiny přidáme zbývající zeleninu. Osolíme, opepříme a necháme probublávat tak dlouho, dokud nám čas a nedočkavé chuťové buňky dovolí. Ke konci vaření posypte nasekanou petrželkou. Výsledkem má být hustá polévka, ve které lžíce udělá stojku. Polévka se servíruje s čerstvě nastrouhaným parmezánem, který minestrone ještě více zahustí a podá definitivní důkaz, že vařit vydatné polévky lze i bez jíšky.


A na závěr fotodůkaz, že bedýnka se ještě více než mě líbila kocourkovi Bertíkovi. Bertík si z bedýnky udělal...

... pelíšek




... hřiště


... i pozorovací posed

čtvrtek 26. srpna 2010

Kalamáry - šlechtici mořských hlubin



Proč podlézám slizkým potvůrkám tak lichotivým titulem? Kvůli jejich krvi, která není obyčejně modrá, ale ametystově fialová. Představte si, že jsem na svoje mořské oblíbence narazila v hypermarketu Albert na pražském Chodově, kde byli k dostání za víc než příznivou cenu: 240 kč za kilo! I losos a pražma jsou dražší, takže jsem si nečekaně přinesla domů osm krásných hlavonožců.

Tady jsou v plné kráse, přímo z ledového pultu:



A protože mi vůbec nevadí čištění mořských potvor, ba naopak takové příležitosti přímo vyhledávám, pustila jsem se do pucování. Nejdřív odtrhnout hlavičku i s chapadélky od vakovitého těla, z něj vytáhnout vnitřnosti a průhlednou kost, která vůbec nevypadá jako kost ale jako průsvitné želatinové brko, z hlavičky vytlačit zoubky, všechny poživatelné kalamáří části oprat pod proudem studené vody a sloupnout skrvnitou kůži.

Voila, očištěné kalamáry:



Po dvacetiminutovce nádherné voňavé piplačky se rozhoduji, co s nimi. Na klasické calamari fritti nemám chuť, a tak se rozhodnu pro calamari v citronovém soté.

Calamari al profumo di limone


300 gr neočištěných kalamárů na osobu
2 stroužky česneku
1 dl bílého vína
olivový olej
lžíce nasekané petrželky
šťáva z půlky citronu

Do pánve nalijte olej, až se rozehřeje, vhoďte do něj česnek, nechte ho zezlátnout a poté přidejte kalamáry nakrájené na kousky. Podlijte vínem a duste dvacet minut. Na závěr přidejte šťávu vymačkanou z půlky citronu, mírně osolte a posypejte nasekanou petrželkou. Budete překvapeni barvou výsledné šťávy, kterou mají na svědomí kalamáry - je nafialovělá. I když očištěné kalamáry vypadají jako kdyby byla jejich tělesná schránka stvořená z perlového hedvábí, přece jen sem tam uvidíte nafialovělou nitku, která zdobí kalamáří kabátek jako výšivka. Rozhodující důkaz, že kalamáry mají ametystovou krev, dostanete až při jejich tepelném zpracování.

Kalamáry na talíři volající po snědení




Musím uznat, že kalamáry byly opravdu čerstvé a také drobné, jak mají být. Pokud jsou větší, vyžadují delší tepelnou úpravu. Moji vyvolení byli ještě holobrádci. Jejich jedinou nevýhodou je nevyhnutnelná skutečnost, že se při vaření smrsknou téměr o polovinu, s tím se musí počítat.

Příště jich koupím víc!!!

středa 18. srpna 2010

Ó panzanello!


Zdá se, že i sluníčko si vzalo dovolenou a odjelo za teplem do jižních krajin. Abych ho přivolala zpět na těch pár týdnů, které do konce léta zbývají, připravuju si osvěžující italský salát. Tajně doufám, že sluníčko schované za mraky mi ho bude závidět a přece jen povystrčí nějaký ten zlatý prst, aby se dotkl mého talíře.

Panzanella (pro 2 osoby)
(čti pandzanéla)

4 plátky bílého chleba (ciabatta, bageta)
2 rajčata
1 okurka
Půlka červené cibule
Lžíce nasekané bazalky
Sůl a pepř
Olivový olej
Bílý vinný ocet

Typické osvěžující lehké letní jídlo, které nevyžaduje tepelnou úpravu, si kdysi v Toskánsku nosili sedláci na pole, které obdělávali. Jedná se o takzvané piatto unico, jak říkají Italové, to znamená, že nejde ani o primo piatto (předkrm), ani o secondo piatto (hlavní jídlo), jde o jídlo, které svou sytostí nahradí několikachodové menu. Základem tohoto pokrmu je pane, čili chléb. Odtud je i odvozený název.
Do misky nakrájejte na co nejužší plátky červenou cibuli, zalijte ji vodou, do které přidejte dvě lžíce vinného octa. Nechte odležet nejméně dvě hodiny, cibule se tak zbaví palčivosti a zesládne. Chléb orestujte v toustovači, okrájejte okraje a střídku pokapejte vodou a vinným octem. Musí změknout, ale nesmí se rozpustit. Oloupejte okurku a nastrouhejte ji na kolečka. Rajčata nakrájejte na měsíčky. Zeleninu smíchejte s chlebem, přidejte nasekanou bazalku. Osolte, opepřete, vydatně zakapejte olivovým olejem a podle chuti vinným octem. Salát dejte na hodinu odpočinout do ledničky. Vychlazená panzanella, v níž se promísí všechny chutě léta, nemá konkurenci. Je jedinečná a tak snadná na přípravu!

středa 11. srpna 2010

Sólo pro lilek




Když se tenhle nabubřelý krasavec objevil po pádu komunismu v zeleninovém sortimentu, nevěděli jsme tak zcela jasně, co s ním. Jeho tvrdá lesklá šlupka a měkkoučká dužina lákaly ke zpracování, ale málokdo věděl, jak na něj... že se musí nechat vypotit, protože jen tak ho zbavíme palčivosti, že chutná výborně v kombinaci s rajčaty, že se s jeho upečenou a rozmixovanou dužinou dají vyrábět divy studené kuchyně...a obávám se, že se ujal ten nejméně inspirativní způsob zpracování lilku: lilek obalený a osmažený jako řízek. Bum bác. Jenže lilek saje mastnotu jako houba a tak se z něj po téhle nemravné úpravě stane nevzhledné kolo nacucané olejem. Pro exotický lilek používala moje kuchařská ikona Sandtnerka výraz patližán, někdo mu říká baklažán, Italové mají svoje melanzane a mají jich hned několik druhů. V mé oblíbené římské tržnici na via Sanyo vídám lilky podobné přerostlým ředkvičkám, mají sytě růžovou barvu a bílý čumáček, když se rozkrojí, dužina sladce zavoní, jako by levandulí či medem... Jsou křehčí než jejich šišatí bratříčci a stačí je jen na sucho opražit na litinové pánvi, potom osolit a pokapat olivovým oleje a hned zatepla sníst.

Fialové baculky jsme si zvykli vídat na pultech obchodů po celý rok. Ale právě teď jsou plné slunce, necestovaly uvěznění ve fóliích do zemí českých tisíce kilometrů přes hory a doly, takže hurá na ně!


Melanzane alla parmigiana

(čti melandzáne ala parmidžána)

Lilky na parmský způsob
(pro 2 osoby)


2 středně velké lilky
250 g mozzarelly (2 balení)
arašídový olej na smažení
4 lžíce strouhaného parmezánu
Hladká mouka na obalení
Sůl
Strouhanka

Rajčatová omáčka:

Olivový olej
2 plechovky loupaných drcených rajčat
2 lžíce nasekané cibule
2 stroužky česneku
Sůl a pepř
Lžíce nasekané bazalky


Seznamte se s nejlepším způsobem, jak upravit lilky. Jakmile jednou ochutnáte „parmigianu“, jak tomuto pokrmu zdrobněle tykají Italové, zamilujete se do ní. Zjednodušeně lze říct, že jde o vrstvy lilku zapečeného s rajčatovou omáčkou, parmazánem a mozzarellou. Nejdříve musíte nechat lilky vypotit. Nakrájejte je vertikálně na půlcentimetrové plátky. Osolte je a nechte odpočívat minimálně půl hodiny.

Potom je opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Obalte je v hladké mouce a po obou stranách zprudka osmažte na rozpáleném oleji. Klasickou rajčatovou omáčku si připravuju během týdne, kdykoliv mám čas. Vím, že ji stoprocentně využiju, je alfou a omegou italské kuchyně. Na olivovém oleji zpěňte cibulku, přidejte stroužky česneku vcelku a nechte je zezlátnout, poté je vyndejte. Vyklopte do kastrůlku rajčata z plechovky a 20 minut duste. Osolte, opepřete a nakonec do rajčatové omáčky zamíchejte čerstvou bazalku. Do pekáčku vymazaného olivovým olejem a vysypaném strouhankou dávejte postupně vrstvu osmažených lilkových plátků, zalijte rajčatovou omáčkou, posypejte parmazánem a poklaďte mozzarellou nakrájenou na kolečka. Poslední vrstvu musí tvořit lilky. Zlehka je posypte špetkou strouhanky a parmazánu. Vytvoří se tak na nich pikantní dozlatova vypečená krusta. Zapékejte 30 minut při teplotě 180°C. Poté vyndejte pekáček z trouby a nechte tak půl hodiny ustát. Mozzarella se mírně zatáhne a rajčatová omáčka krásně sedne na lilky. Servírujte s opečeným bílým chlebem a sklenkou šumivého prosecca.