Štítky

aronie (1) asie (2) bazalka (1) Befana (1) bešamel (4) bez černý (1) bolognese (1) brambory (3) bruschetta (3) bylinky (3) caponata (1) castagnole (1) cestování (1) crostata (1) cuketa (7) cukroví (2) čaj (2) čekanka (2) červená řepa (1) čokoláda (2) detoxikace (1) dezert (16) dolce vita (2) domácí likér (2) drobenka (3) Dýně (5) fazole (1) fazolky (1) fíky (1) focaccia (1) gnocchi (1) granita (1) grappa (1) grissini (1) Houby (7) hrušky (1) humr (1) cheesecake (2) chléb (7) chobotnice (1) chřest (5) Itálie (31) jablka (1) jahody (3) jaro (3) jehněčí (1) juglon (1) karamelizovaná cibule (1) kaštany (1) klíčení (1) koblihy (1) koláč (10) kompot (1) kopřiva (1) králík (1) kuře (3) kuskus (1) kvásek (6) květák (2) kynuté těsto (7) lasagne (1) léto (8) lilek (2) luštěniny (4) mák (1) marmeláda (2) maso (2) masopust (4) máta (1) matcha (4) minestrone (2) moře (3) oběd (1) olivy (1) omáčka (1) Ořechovice (1) ostružiny (1) ovoce (3) panettone (1) parmezán (2) paštika (1) pesto (3) pizza (1) plody moře (2) podzim (8) pohanka (2) polévka (13) pomazánka (2) předkrm (3) příroda (2) pučálka (2) radicchio di Chioggia (1) rady (1) ragú (2) rajčata (5) rajčatová omáčka (1) rakytník (1) rebarbora (1) regionální kuchyně (1) restaurace (4) Restaurant Day (3) rostlinné mléko (1) ryby (3) rýže (3) salát (9) semínka (1) slané pečivo (2) slaný koláč (2) slaný nákyp (1) slávky (1) sójové maso (1) sušenky (2) syrová strava (1) šípky (2) Španělsko (2) šťáva (1) štrúdl (1) těstoviny (7) tiramisu (1) Topinambury (1) Toskánsko (3) třešně (1) tuňák (1) václavky (1) Vancouver (1) Vánoce (6) vatikánský chléb štěstí (1) vegetariánské jídlo (47) Velikonoce (1) vývar (2) zavařování (1) zelenina (9) zelí (1) zima (3) zmrzlina (3)

pondělí 27. srpna 2012

Nekonečný příběh

V hlavní roli: cuketa. Ano, už zase. Odpusťte, mám cuketové období. A ještě bych si ho s radostí prodloužila, ale podzim o sobě dává nekompromisně vědět. Přitom léto končí až o podzimní rovnodennosti a já si svoje nejoblíbenější období hodlám užít, co to půjde, teploměr ať si říká co chce. Na sklonku léta jsou místo mladých štíhlých cuketek k vidění zavalití obři s dužinou připomínající nabobtnalý papír, kteří vyžadují tepelnou úpravu, aby se ještě vůbec dali k něčemu využít. Zato cuketky mladé a pružné, můžete konzumovat syrové, jsou křupavé a tvárné. Nemusí se ani nechat vypotit, což u starších cuket většinou dělávám. A co může být lepšího, než za vlády babího léta poškádlit chuťové buňky lehounkým cuketovým předkrmem neutrální, lahodné chuti.


Cuketkovo-avokádový tataráček
pro 6 osob


4 mladé cukety
1 avokádo
150 g ricotty, žervé nebo lučiny
šťáva z půlky limetky (citronu)
2 lžíce olivového oleje extra vergine
6 lístků máty
sůl a pepř na dochucení
čerstvé oregáno na ozdobu


Cukety omyjte a osušte. Avokádo rozpulte, vyndejte pecku a zakapejte limetkovou šťávou. Zeleninu nakrájejte na drobné kostičky, nebo rozmixujte tyčovým mixérem. Do zeleninové směsi vmíchejte olivový olej, ricottu, mátu, osolte a opepřete. Nechte uležet v chladu a servírujte na opečené bagetě. Zdobte čerstvým oregánem.


Cuketové rolky plněné sýrem mascarpone
pro 4 osoby


2 mladé cukety nakrájené na podélné plátky
150 g mascarpone
čerstvé bylinky (bazalka, tymián, oregáno máta)
sůl a pepř na dochucení


Cukety nakrájejte podélně na tenké plátky. Pokud je cuketa mladá, můžete je použít za syrova, pokud už je starší, blanšírujte plátky v horké vodě po dobu dvou, tří minutek, tak aby cuketa zůstala křupavá a neztratila trávově zelenou barvu. Mascarpone rozmíchejte s nasekanými bylinkami, osolte a opepřete. Doprostřed každého plátku cukety umístěte sýrový krém, srolujte a jemně stlačte. Překvapí vás, jak dobře drží cukety tvar. Kdo se chce ale pojistit, může cukety zafixovat párátkem.

Sláva cuketám! :)