Štítky

aronie (1) asie (2) bazalka (1) Befana (1) bešamel (4) bez černý (1) bolognese (1) brambory (3) bruschetta (3) bylinky (3) caponata (1) castagnole (1) cestování (1) crostata (1) cuketa (7) cukroví (2) čaj (2) čekanka (2) červená řepa (1) čokoláda (2) detoxikace (1) dezert (16) dolce vita (2) domácí likér (2) drobenka (3) Dýně (5) fazole (1) fazolky (1) fíky (1) focaccia (1) gnocchi (1) granita (1) grappa (1) grissini (1) Houby (7) hrušky (1) humr (1) cheesecake (2) chléb (7) chobotnice (1) chřest (5) Itálie (31) jablka (1) jahody (3) jaro (3) jehněčí (1) juglon (1) karamelizovaná cibule (1) kaštany (1) klíčení (1) koblihy (1) koláč (10) kompot (1) kopřiva (1) králík (1) kuře (3) kuskus (1) kvásek (6) květák (2) kynuté těsto (7) lasagne (1) léto (8) lilek (2) luštěniny (4) mák (1) marmeláda (2) maso (2) masopust (4) máta (1) matcha (4) minestrone (2) moře (3) oběd (1) olivy (1) omáčka (1) Ořechovice (1) ostružiny (1) ovoce (3) panettone (1) parmezán (2) paštika (1) pesto (3) pizza (1) plody moře (2) podzim (8) pohanka (2) polévka (13) pomazánka (2) předkrm (3) příroda (2) pučálka (2) radicchio di Chioggia (1) rady (1) ragú (2) rajčata (5) rajčatová omáčka (1) rakytník (1) rebarbora (1) regionální kuchyně (1) restaurace (4) Restaurant Day (3) rostlinné mléko (1) ryby (3) rýže (3) salát (9) semínka (1) slané pečivo (2) slaný koláč (2) slaný nákyp (1) slávky (1) sójové maso (1) sušenky (2) syrová strava (1) šípky (2) Španělsko (2) šťáva (1) štrúdl (1) těstoviny (7) tiramisu (1) Topinambury (1) Toskánsko (3) třešně (1) tuňák (1) václavky (1) Vancouver (1) Vánoce (6) vatikánský chléb štěstí (1) vegetariánské jídlo (47) Velikonoce (1) vývar (2) zavařování (1) zelenina (9) zelí (1) zima (3) zmrzlina (3)

středa 25. listopadu 2015

středa 28. října 2015

Pohanka s václavkami



                                    

Cestou podzimním lesem vyhlížím hnědé kloboučky hříbků a občas je nalézám. V košíku mám úplně poslední muchomůrku růžovou, zapomenuté lišky a celou rodinu čirůvek fialových. Magický svět pod kořeny stromů vydává poklady, stejně jako stromy, které potkávám. Ořešáky, plané jabloně, švestky podél cesty. 

úterý 13. října 2015

O houbách


                              

Mám ráda cestu lesem. V lese je člověk nejblíž tomu, aby věděl, co je dobré, a co špatné. Zvláštní lesní světlo projasňuje nekonečný prostor a ta bytost-les se nechává pomalu poznávat. Ke sbírání hub musíte dostat pomyslné svolení a když je vám uděleno, nacházíte, nejdřív pomalu, a potom stále víc. Letos jsem čekala dlouho, ale vyplatilo se, z lesa se už pár týdnů vracím s pěknou nadílkou. A jsem za ni vděčná.

pondělí 17. srpna 2015

neděle 19. července 2015

Jak uvařit humra


Jednoduše. V obrovském hrnci ve spoustě osolené vody. K živému humrovi se dostanete krásně i v Čechách, ale já si plody moře nejlépe vychutnám na cestách. Když se ocitnete na druhé straně zeměkoule, ve velkém městě omývaném Pacifikem, tam kde vane neustále bríza, záhy zjistíte, že nejčastějšími položkami na jídelním lístku jsou slávky, svatojakubky, krevety, krabi, kalamáry, chobotnice, a také humři.

pondělí 22. června 2015

Teplý salát ze zeleného chřestu a pohanky




Farmáři říkají, že chřestová sezóna končí na svatého Jána. Dny jsou v tomto období nejdelší z celého roku a než se začne kolo času pootáčet, toužím si chřestu užít co nejvíce. Svěží hráškovou chuť zeleného chřestu nechávám vyniknout za syrova, bílému chřestu dopřávám horkou lázeň.

neděle 17. května 2015

Chřestový krém se šeříkovým kvítím

polévka z chřestu

Otázka těchto dní zní - kolik chřestu dokážete spořádat? A v jaké formě? Já se nemůžu nabažit přílivové vlny téhle delikátní zeleniny a chřest vyhlašuju za jarního krále mé kuchyně.

středa 1. dubna 2015

Ribollita, opakovaně vařená polévka


Na tuhle legendární polévku stvořenou uprostřed malebných toskánských kopců neexistuje jediný správný recept. Podobně jako u štrúdlu nebo bramboračky, jisté jsou jen základní ingredience. Správná ribollita musí obsahovat černou toskánskou kapustu (cavolo nero), bílé fazole a tvrdý chléb.

pondělí 2. března 2015

Salát z horské umbrijské čočky





Léto pomalu končilo, ranní mlhy v Toskánsku byly čím dál neprůhlednější a mě čekala daleká cesta z Toskánska až do jihozápadního cípu Itálie, do Apulie. Plánovaná trasa vedla přes Apeniny se zastávkou v čarovném poutním městečku Assisi. Za Assisi se rozprostírá zapomenutý kraj plný náhorních plošin. Vyšší poloha přeje pěstování luštěnin, které mají rády teplo a zároveň potřebují ochranu před prudkými větry.

pondělí 16. února 2015

Masopustní cukrování


Masopust je příležitostí k návratu do kuchyně. Tradice si žádá tučné sladkosti, nejlépe smažené a potom vydatně obalené v cukru. Babička říkala těm neuvěřitelně křupavým a křehkým kouskům těsta boží milosti, Italové nedají dopustit na svoje frappe, chiacchiere, či bugie, Chorvati smaží kroštule, Poláci faworki.

pondělí 2. února 2015

Pořádná porce zelí



Podle některých vědců je obyčejné hlávkové zelí smělým konkurentem superfoods, mezi které patří mimo jiné exotické potraviny jako bobule acai nebo chia semínka. Většinou nás víc přitahuje všechno, co zavání dálavami, přitom zdroj zdraví prospěšných látek máme za rohem. Šípky a ostružiny za humny, kopřivy kolem plotu, hrách, který roste jako divý.

středa 28. ledna 2015

Krém z pečeného květáku se ždibcem kurkumy



Hlavní slovo patří teď v mé kuchyni zimní zelenině. Vedle zelí, kapusty a červené řepy je tu další elegantní společník krátkých zimních dnů a dlouhých nocí. Květák.

úterý 6. ledna 2015

Nepekla, ale dostala



Plnou krabici toho nejpoctivějšího domácího cukroví od maminky. Dnes přicházejí Tři králové a na balkoně v krabici nezůstal ani drobeček. Maminčino cukroví překypuje vším, co v období dlouhé zimy naše tělo vyžaduje.