Zmrzlina, zn. domácí

Návrat léta si vyloženě užívám. Nevadí mi pětatřicet ve stínu, nevadí mi horké vlahé noci, při kterých nezamhouřím oka, protože mi kolem hlavy krouží komáří komando, nevadí mi zeleně kvetoucí voda v českých tocích, nevadí mi dokonce ani to, že přestaly růst houby, to všechno mi nevadí, protože konečně můžu provozovat svou proslulou zmrzlinovou dietu. V čem spočívá? Ráno k snídani nic (teploměr ukazuje 25 °C, kdo by se vařil s kávou či čajem), v poledne zmrzliny co hrdlo ráčí, k večeři obrovská porce sorbetu (tak trochu dietnější verze zmrzliny). Od té doby, co se v mé domácnosti vyskytl zázračný přístroj na zmrzlinu, ho využívám s obrovskou vášní a s ještě větší chutí. Protože většího požírače zmrzliny než jsem já byste těžko pohledali. Moje vášeň pro domácí zmrzlinu má samozřejmě své kořeny v Itálii, kde jsem poprvé ochutnala gelato artigianale. Zmrzlinu vyrobenou hezky po staru, tradičním způsobem, z poctivé směsi smetany, ovoce, vajec, zmrzlinu do které se můžete zakousnout, jak je hustá. Protože poznám pseudozmrzlinu z pytlíkové směsi na sto honů (varuje mě konzistence, často i zkomolený název, neřku-li chuť), rozhodla jsem se jíst zmrzlinu jen v Itálii, anebo si ji sama vyrobit. Jde to poměrně snadno. Základem je vytvořit si domácí směs. Pokud máte rádi zmrzlinu hodně hustou a krémovou, pak musí tvořit základ směsi smetana, často i žloutky, které směs zahustí. Důležitá informace: to, co konzumujete ve velmi studeném, až ledovém stavu, vám připadá vždycky méně sladké. Proto je zapotřebí na cukru nešetřit (že to odporuje zásadám diety? vždyť zmrzlina neobsahuje skoro žádné tuky...). Nádoba, ve které se zmrzlina vyrábí, se musí patřičně nachladit v mrazáku (ideálně přes noc). No a to je vlastně veškerý zmrzlinářský um...

Smetanová banánová zmrzlina:

2 dl vychlazeného polotučného mléka
1 kelímek vychlazené sladké smetany
150 g moučkového cukru
3 žloutky
2 zralé banány

V mixéru rozmixujte banány s mlékem a smetanou. Zvlášť vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny a vmíchejte do banánové směsi.

Směs přelijte do vychlazené nádoby na zmrzlinu a nechte zhruba 30 minut zmrzlinovat.

Funkce zmrlinovače je asi taková, že ve vychlazené nádobě rotují metly vhánějící vzduch do směsi, čímž směs nabývá na objemu (ztrojnásobí se!!!) a na tuhosti.


Ještě než léto vezme definitivně roha, dostanou prostor i moje další oblíbené zmrzliny a sorbety:

Čokoládová zmrzlina

300 ml vychlazeného polotučného mléka
1 kelímek vychlazené sladké smetany
200 g kvalitní hořké čokolády
100 g moučkového cukru

Na mírném ohni ohřejte smetanu, nalámejte do ní čokoládu a přidejte cukr. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Směs nechte vychladit, přidejte vychlazené mléko a dejte do zmzlinovače. Tahle čokoládová zmrzlina je proklatě hustá!

Sorbet ze šampaňského

400 ml vychlazeného suchého šumivého vína
100 ml vody
100 g moučkového cukru
šťáva z půlky citronu
1 bílek

Polovinu cukru vyšlehejte s bílkem do tuhé pěny. Druhou polovinu nechte na mírném ohni rozpustit ve vodě, až cukrový sirup vychladne, vmíchejte víno, citronovou šťávu a našlehaný bílek. Směs nalijte do zmrzlinovače. Za třicet minut bude hotovo 6 - 8 porcí exkluzivního rozmarného sorbetu, který můžete servírovat v šampuskách se snítkou máty.

A co dělat, když nemáte zmrzlinovač? Do mrazáku dejte vychladit nerezovou mísu a opatřete si spoustu ledu. Vyrobte směs na zmrzlinu, kterou nechte hodně vychladit a přelijte ji do vychlazené nerez nádoby, tu postavte na led. S mísou vrťte na všechny strany a zároven ručním šlehačem šlehejte směs (to chce jedny ruce navíc), ještě lepší je metly, ideálně kovové, nechat vymrznout v mrazáku. Pokud se vám nepodaří tímto způsobem vyrobit zmrzlinu, tak alespoň zmrzlinový shake...

PS.: A v takovémhle báječném kyblíku s klikou vyráběly zmrzlinu naše babičky:




Je libo brčálově zelenou zmrzlinu nebo granitu? Nebojte, zeleň má na svědomí japonský čaj matcha.