Lečo pozdního léta

24 srpna

Lečo pozdního léta

V létě se nepouštím do experimentů. Když dostanu košík rajčat vyzrálých na českém sluníčku, okamžitě vím, co s nimi.

Něco tak obyčejného jako lečo do letní kuchyně patří. Po ruce jsou ty nejlepší suroviny a jejich zpracování je jednoduché. Aby mělo lečo dokonalou strukturu a chuť stačí dodržet pár zásad.

Do leča patří papriky. Papriky s tenkou slupkou a křehkou stěnou světle zelené barvy, nazývané zeleninové, bílé, světlé, letní nebo slovenské. Paprik by mělo být mnohem víc než rajčat, dvojnásobné množství považuji za ideální.
Rajčata masité odrůdy je dobré před použitím oloupat. Rajská nařízněte do kříže a přelijte horkou vodou. Potom slupku ostrým nožíkem sloupněte.
Cibuli a papriky je třeba opékat zvlášť.

Suroviny:

2 kg světlých paprik, zbavených jader a nakrájených na proužky

4 lžíce olivového oleje

1 kg oloupaných rajčat

400 g žluté cibule, oloupané a nakrájené

hrst sezonních čerstvých bylinek (petržel, šalvěj tymián) svázaných do kytičky

mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Postup:

V pánvi s vysokým okrajem rozehřejte dvě lžíce oleje a zprudka na něm opečte papriky. Neměly by být úplně měkké, musí mít i po tepelné úpravě tužší strukturu.
Papriky vyjměte a do pánve nalijte zbývající olej. Přidejte cibuli a opečte ji dozlatova.
Nyní vraťte do pánve papriky a přidejte oloupaná rajčata. Protože na rajčata už působilo teplo, duste je jen tak dlouho, aby vytvořila omáčku a spojila se s paprikami.
Společně s rajčaty vložte do pánve byliny. Směs osolte a opepřete.
Jakmile se rajčata propojí s paprikami, můžete lečo podávat. Před podáváním vyjměte byliny.

TIP: Kdo má rád vydatnější jídlo, může přidat kološvárskou slaninu. Jedná se o zastudena uzenou slaninu tužší konzistence, velmi populární masný produkt v maďarské kuchyni. A když přidáte do leča slaninu, pak doporučuji opéct ji na sádle a samozřejmě zvlášť. Do jídla ji přidejte v okamžiku, kdy spojujete papriky s rajčaty.

Máte rádi letní zeleninová jídla? Vyzkoušejte: