La grande abbuffata aneb Velká žranice

Když se přihlásíte do kurzu italštiny, ať už z jakéhokoliv důvodu, stáváte se adeptem na zasvěcení do italského kulinářského řemesla. Protože italština je nejen jazykem lásky, ale také jazykem labužníků.

Vlichotíte-li se někomu do přízně větičkou - sei dolce - nejde jen o banální průpovídku typu ó jak jsi sladký/á, ale použitá metafora se jistojistě odvinula ze sladkosti jahod vyzrálých na slámě nebo medu právě rozpuštěného v ústech. A tak nějak je to v italštině se vším, i když o jídle přímo nemluvíte, určitě na něj buď myslíte, nebo se k němu dříve či později pravděpodobně dostanete. Stejně jako studenti kurzu italštiny ve společnosti Dante Allighieri, kteří zakončili školní rok lekcí italského vaření. Nikomu přece nemůže uškodit, když si rozšíří slovní zásobu o pojmy jako melanzane (lilky), pangrattato (strouhanka) nebo mollica di pane (chlebová střídka). 

Hodovalo se v italském duchu - několik druhů předkrmů bylo následováno raviolami 2x jinak a nakonec završeno dvojitou dávkou tiramisu - jedno měl na svědomí Marco, druhé Petr - na obě nadýchané duchny jsem dlouho úpěnlivě zírala v lednici a těšila se, až na ně dojde. Byly k sežrání, což se také stalo jejich osudem.  

Antipasti (předkrmy)  

Salát Tabouleh  

2 šálky středního kuskusu  

2 šálky petržele s plochými listy, jemně nasekané  

1 polévková lžíce čerstvé máty, jemně nasekané  

4 rajčata, bez semínek a nakrájená  

180 ml olivového oleje  

160 ml čerstvě vymačkané šťávy z růžového grapefruitu a citronu  

¼ kávové lžičky hrubé mořské soli

Nasypte kuskus do velké misky a přidejte šálek vařící vody. Míchejte a nechte nabobtnat, zatímco budete sekat bylinky. Smíchejte dohromady olivový olej, grapefruitovou a citronovou šťávu a sůl. Když kuskus trochu vychladne, rozšlehejte ho trochu vidličkou a poté prosejte rukama, abyste oddělili jednotlivá zrníčka. Přidejte bylinky, rajčata, a zálivku. Poté vše promíchejte. Přisypte kmín a černý pepř a ještě jednou promíchejte. Pokrm je ideální nechat před podáváním několik hodin v lednici, aby se chuť usadila.

Závitky z lilku 1 lilek  

100 g pancetty nebo anglické slaniny nakrájené na plátky  

olivový olej a šťáva z jednoho citronu 

Nejdříve musíte nechat lilky vypotit. Nakrájejte je vertikálně na půlcentimetrové plátky. Osolte je a nechte odpočívat minimálně půl hodiny. Potom je opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Poté je nasucho ogrilujte na grilovací pánvi nebo v troubě. Na každý plátek lilku položte plátek slaniny a zaviňte. Pokapejte olivovým olejem a zapékejte v předem vyhřáté troubě po dobu 20 minut. Vytáhněte z trouby a nechejte odpočinout. Před podáváním pokapejte olivovým olejem a zakapejte citronovou šťávou. 

Další předkrmy: Melanzane alla parmigiana, sušené švestky obalené ve slanině a zapečené v troubě, závitky z bresaoly (sušené hovězí šunky) plněné ricottou. 

 

Lilky na parmský způsob (melanzane alla parmigiana)

Pásová výroba závitků z bresaoly :)

Primi piatti (první chody)  

Ravioli con la ricotta e pere 

Těsto: 

1 vejce  

100 g hladké mouky 

pár kapek olivového oleje 

Náplň:  

1 ricotta  

1 žloutek  

4 lžíce sýra pecorino romano  

1 hruška  

špetka muškátového oříšku  

sůl 

máslo a parmezán na dokončení pokrmu 

Připravte si čerstvé těsto a nechte ho půl hodiny odpočívat v pokojové teplotě. Pomocí válečku nebo stroje na těstoviny vyválejte těsto na tři milimetry silnou placku. Z ní vykrajujte pomocí šikovných udělátek (kdo nemá, nevadí - stačí sklenička) kolečka, která odkládejte na pomoučený vál nebo na čistou utěrku.

Marco s Veronikou "válejí" těsto

Do středu dejte lžičku připravené náplně. Tu připravíte tak, že smícháte ricottu se žloutkem, přidáte pecorino romano a hrušku nadrobno nasekanou na kostičky, ochuťte muškátovým oříškem. 

 Spojte protilehlé strany a vytvořte taštičku, kdo pracuje "růčo" docílí vroubkovaných okrajů pomocí obrácených špiček vidličky, kterými k sobě přitiskne okraje taštiček. 

Dejte vařit co největší hrnec plný vody, až se začne voda vařit, osolte ji mořskou solí. Do vroucí vody házejte taštičky a vařte šest minut. Podávejte horké, posypané hruškou nakrájenou na kostičky, parmezánem a přelijte přepuštěným máslem. Ravioli alla lucchese 

Těsto:  

1 vejce  

100 g hladké mouky  

pár kapek olivového oleje 

Náplň: 

100 g chlebové střídky namočené v mléce  

100 g parmezánu  

2 lžíce nasekané hladkolisté petržele 

sůl a čerstvě mletý pepř 

Omáčka k servírování: ragú alla bolognese 

Při přípravě těsta postupujte jako u předchozího receptu. Náplň smíchejte ze všech uvedených ingrediencí a umístěte doprostřed vytvarovaných koleček. Dále postupujte jako u předchozího receptu. Tento typ raviol se podává s vydatnou boloňskou omáčkou, proto je chuť náplně tak nenápadná. Kdo chce, může ještě ravioly posypat pecorinem. 

Veronika podává Jarce sýr pecorino romano. Dodá pokrmu šmrc.

Děkuji Martinovi (jednomu z nejpokročilejších účastníků kurzu italštiny za fotodokumentaci! A nakonec povinná sladká italská tečka: TIRAMISU :)