K tomu, aby se charakter podzimu projevil v plné kráse i v kuchyni, stačí kupodivu strašně málo. Upéct chlebovou placku a ozdobit ji hroznovým vínem. Tak jako to dělají toskánští vinaři v období vinobraní.

La schiacciata toscana

Suroviny:

21 g (půl kostky) čerstvého droždí

1 lžička cukru

500 g hladké mouky + další na zpracování, prosáté

špetka soli

3 lžíce olivového oleje

400 g hroznového vína (bílého i červeného)

3 snítky rozmarýnu

1 lžička hrubé mořské soli

Postup:

Droždí posypte cukrem a rozmíchejte na kašičku. Přidejte 2 lžíce vlažné vody a lžíci hladké mouky. Nechte vzejít kvásek.
V mouce udělejte důlek a nalijete do ní kvásek. Přidejte sůl a 2 lžíce oleje. Prohněťte a vypracujte elastické těsto.
Přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout. Potom těsto vyklopte na pracovní plochu posypanou moukou, znovu vypracujte těsto a nechte kynout další hodinu.
Rozdělte na 2 poloviny. Jednu část část rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Posypte kuličkami hroznového vína (polovina z celkového množství) a přikryjte druhou částí.
Do povrchu těsta udělejte prsty důlky a posypte zbývajícím hroznovým vínem.
Zakapejte olejem (1 lžíce), ozdobte rozmarýnem a posypte mořskou solí.
Vložte do trouby rozehřáté na 190 °C. Po 20 minutách teplotu snižte na 175 °C a pečte dalších 15-25 minut.
Ke konci pečení propíchněte těsto špejlí. Pokud je po vytažení suchá, je těsto propečené.

Máte rádi italské pečivo?

Vyzkoušejte: