5 OPRAVDU RYCHLÝCH OMÁČEK NA TĚSTOVINY
Velkou výhodou těstovin je, že je připravíte rychle. Vaření zabere průměrně 10 minut a je ideální, když během doby varu zvládnete udělat také omáčku. Italové říkají takové omáčce SUGO. Omáčka nemusí být náročná, stačí zkombinovat správné suroviny.
PASTA ALLA CRUDAIOLA
Pro 4 osoby8 zralých větších rajčat
1 lžíce olivového oleje
1 hrst bazalkových listů
sůl a pepř
80 g strouhaného parmezánu
- Těstoviny uvařte al dente. Když se začne voda na těstoviny vařit, ponořte do vody na 2 minuty rajčata. Poté je vyndejte a ostrým nožem oloupejte slupku.
- Dužinu nasekejte nadrobno, smíchejte s olejem a natrhanými bazalkovými lístky. Osolte a opepřete.
- Ve velké míse promíchejte s polovinou parmezánu a s uvařenými těstovinami.
- Rozdělte na talíře a jednotlivé porce posypte zbytkem parmezánu.
PASTA CON PROSCIUTTO
Pro 4 osoby1 lžíce olivového oleje
10 g másla
1/2 šalotky
150 g prosciutto crudo
6 lžic smetany
čerstvě mletý pepř
50 g strouhaného parmezánu
- Těstoviny uvařte al dente. Na oleji a másle zpěňte nakrájenou šalotku.
- Přidejte na kousky nakrájené prosciutto a zlehka ho opečte. Zjemněte smetanou, nechte 2 minuty propojit a omáčku opepřete.
- Rozdělte na talíře a posypte parmezánem.
PASTA ALLA BOSCAIOLA
2 lžíce olivového oleje
70 g pancetty*, nakrájené na kostičky
100 g čerstvých lesních hub (nebo žampionů)
200 ml rajčatové salsy
1 dl bílého vína
čerstvě mletý pepř
1 lžíce nasekané petrželky
50 g nastrouhaného parmezánu
Postup:
- Těstoviny uvařte al dente.
- Na oleji orestujte pancettu a přidejte nakrájené houby.
- Přidejte salsu a bílé víno. Na mírném ohni povařte 8-10 minut.
- Promíchejte, opepřete podle chuti.
- Rozdělte na talíře. Posypte petrželkou a parmezánem.
PASTA ALLA GRICIA
Pro 4 osoby
Suroviny:
Suroviny:
400 g těstovin
200 g guanciale* nebo pancetty
80 g sýru pecorino romano
čerstvě mletý pepř
Postup:
- Těstoviny uvařte al dente. (Od doby varu uvedené na obalu odečtěte 2 minuty, protože těstoviny budete dodělávat v pánvi).
- Guanciale nakrájejte na kousky a vložte do pánve s nepřilnavým povrchem.
- Nepřidávejte žádný tuk a pozvolna opékejte. Často míchejte, aby se všechny kousky rovnoměrně opekly.
- Až tučná část guanciale zesklovatí, přilijte do pánve 1 velkou naběračku vody z vaření těstovin.
- Povařte 2-3 minuty a opepřete podle chuti.
- Do pánve přidejte slité těstoviny a promíchejte s pecorinem.
- Promíchejte, pokud vám připadá konzistence moc hustá, rozřeďte ještě vodou z vaření těstovin.
PASTA CACIO E PEPE
Pro 4 osoby
Suroviny:
Suroviny:
400 g těstovin
200 g sýra pecorino romano*
čerstvě mletý pepř
Postup:
- Těstoviny uvařte al dente. (Od doby varu uvedené na obalu odečtěte 2 minuty, protože těstoviny budete dodělávat v pánvi).
- Do pánve s nepřilnavým povrchem dejte 1 lžičku nahrubo rozdrceného pepře. Zlehka orestujte a zalijte naběračkou vody z vaření těstovin.
- Mezitím nastrouhejte sýr do velké mísy a polovinu uvedeného množství rozmíchejte s jednou naběračkou vody z vaření těstovin.
- Zcezené těstoviny vhoďte do pánve a promíchejte s pepřem.
- Těstoviny přendejte z pánve do mísy a pomocí dvou velkých lžic promíchejte se sýrovou omáčkou.
- Přidejte zbytek pecorina a promíchejte.
- Rozdělte na talíře a dolaďte pepřem podle chuti.
 |
Foto: Unsplash.com |
K SUROVINÁM
PANCETTAItalská slanina. Vyrábí se z nasoleného, okořeněného (buď jen pepřem nebo i bylinkami) vepřového boku, který se nechá odležet v řízené atmosféře. Prodává se v mnoha variantách, například CRUDA (syrová), AFFUMICATA (uzená), ARROTOLATA (zatočená).
GUANCIALE
Nepostradatelný kousek italského uzenářského umění. Vyrábí se z vepřových líček a cení se pro jiný typ sádla. Připravuje se podobně jako pancetta, ale je tužší a má specifickou chuť.
PECORINO ROMANO
Tvrdý sýr z ovčího mléka, prodává se v různých stadiích zralosti. Je vhodný na těstoviny a v některých regionech se alternuje s parmezánem.
Komentáře
Okomentovat