Kynutý koláč s rebarborou

Není žádným tajemstvím, že vaření je magie. Ta radost, když člověk pozoruje, jak se suroviny mění před očima!

Při vaření nestačí jen pozorovat, ale především přiložit ruku k dílu. Takové šlahouny rebarbory určitý fortel vyžadují a nárokují si dostatek času. Nejdříve se musí po celé délce oloupat, pak nakrájet a nakonec tepelně upravit. Zkoušeli jste někdy strčit do pusy syrovou rebarboru? Je kyselá a odborníci její konzumaci zasyrova nedoporučují, prohlašují ji za toxickou. Tepelná úprava netrvá dlouho, stačí 8-10 minut a rebarbora změkne. Přesto si zachovává zajímavou vláknitou strukturu, která nádherně vynikne jako náplň v sladkých koláčích.

Kynutý koláč s rebarborou 

Suroviny:

400 g očištěné rebarbory
500 g polohrubé mouky

1 kostka čerstvého droždí

100 g sádla, rozpuštěného

100 g moučkového cukru

2 žloutky rozšlehané v 200 ml vlažného mléka
3 lžíce plnotučného mléka do kvásku

2 lžíce podmáslí

Drobenka:

100 g másla v pokojové teplotě

100 g polohrubé mouky

100 g třtinového cukru

Postup:

1. Šlahouny rebarbory řádně opláchněte, oloupejte po celé délce a nakrájejte na kostičky.
2. V hrníčku smíchejte 2 lžíce mouky s rozdrobeným droždím, vlažným mlékem a 2 lžičkami cukru. Počkejte, jestli droždí zareaguje a kvásek začne nabývat na objemu. 
3. Do hluboké mísy nasypejte mouku a cukr, uprostřed udělejte důlek, do něhož nalijte vzešlý kvásek. Přidejte žloutky rozšlehané v mléce, sádlo a podmáslí. 
4. Vypracujte řidší těsto a nechte na teplém místě hodinu kynout. 
5. Připravte si kulatou koláčovou formu, vyložte ji pečicím papírem a na dno rozetřete těsto. 
6. Posypte ho připravenou rebarborou a drobenkou, kterou vytvoříte smícháním všech uvedených ingrediencí. 
7. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 40 minut - dobu pečení přizpůsobte výkonu trouby. Nechte vychladnout, pocukrujte a podávejte.