RECEPTY s čajem matcha

Tak především. Miluju kávu a nikdy nepřestanu. Za kávovou náplň v dortu bych položila život, z kombinace čokolády a espressa se mi točí hlava slastí a hádejte, jaký dezert připravuju nejčastěji?

Říká se mu tiramisu. Za druhé: miluju čaj. Už je to poměrně dlouhý příběh, píše se mnoho let. Vzpomínám, jak jsem na koleji nad konvičkou černého čaje bořila hlavu do skript a také ještě pořád uchovávám plechovku s růžičkami, která kdysi bývala plná silného indického čaje. Teď v ním mám třtinový cukr, ale po čaji voní stále.

Zelený prach
Čaj jsem tedy pila vždy, a to hodně. Až do nedávna jsem netušila, že čaj se dá i jíst. U kamarádky Olyi jsem při večerní slavnosti ochutnala bílou čokoládovou pěnu s matchou - byla fantastická. Naprosto vyvážená chuť lehoučkého dezertu mě uchvátila. Souhrou náhod teď opatruju ve spíži kilo nejjemnějšího japonského čaje matcha.

Matcha je lék
Milovali ho buddhističtí mniši a samurajové, používali ho jako léčivo. To mě vážně zajímá. Rostlinka se pěstuje ve stínu, lístky čajovníku neprochází fermentací, tudíž se konzumují syrové, a díky tomu obsahuje tento exkluzivní čaj velké množství L-theaninu. Aminokyseliny, která chutná sladce, uvolňuje mysl a celkově zklidňuje. Navíc má matcha pudrovou konzistenci, čímžto se skvěle prolíná se sypkými ingrediencemi jako mouka či cukr. A ta barva!

Zelená už není výsadou listové zeleniny a na širokém poli gastronomie dokazuje smaragdový pudr velké činy.

Víte, že...
Při konzumaci čaje matcha se zrychlí metabolismus o 30 - 40 % a představuje tím pádem účinného bojovníka při zápolení s nadváhou. Přidávám pár receptů na mé oblíbené dezerty, po kterých buď nepřiberete vůbec, anebo aspoň o trochu mén.

RECEPTY S ČAJEM MATCHA

1. Kokosovo-matchový pohár s jahodovým coulis
 

Pro 6 osob

1 plechovka kokosového mléka
2 lžičky matchy

1 lžička agaru
70 g moučkového cukru

Jahodový coulis
300 g očištěných jahod nakrájených na kousky
2 lžíce vody
2 lžíce limetkové šťávy
2 lžíce jahodové marmelády

Kokosové mléko zahřívejte těsně pod bod varu, vsypte cukr a nechte ho rozpustit. Za stálého míchání vložte do horké tekutiny agar a nechte 8 minut propojit. Přidejte matchu a našlehejte metličkou. Směs přelijte do skleniček či formiček a nechte přes noc chladit. Na jahodový coulis svařte vodu s cukrem, přidejte nakrájené jahody a marmeládu. Povařte tři minuty a nechte vychladnout, poté přimíchejte limetkovou šťávu. Rozmixujte tyčovým mixérem nebo pro jemnější konzistenci propasírujte přes sítko. Zdobte limetkou, nebo třeba kvítky hluchavky nachové.

2. Matchamisu - tiramisu s matchou

Pro 8 osob

1 balení dlouhých cukrářských piškotů
2 čerstvá vejce
50 g moučkového cukru
200 g mascarpone

1 lžička japonského čaje matcha + další na zdobení
3 šálky silného espressa
2 lžičky likéru Amaretto

Žloutky utřete s cukrem do bílé pěny, z bílků vyšlehejte sníh. Do žloutkové směsi přidejte mascarpone a matchu. Třete, dokud nevznikne krémová směs, na jejímž povrchu praskají bublinky. Zlehka přimíchejte sníh. Piškoty namáčejte do espressa, vyskládejte je do dortové formy (či jakékoliv jiné formy) a vytvořte první patro. Pokapejte amarettem a naneste první silnou vrstvu krému. Střídejte piškoty a krém až do spotřebování zásob. Nechte odležet v lednici minimálně hodinu. Těsně před servírováním posypte porce čajem matcha

3. Euforizující matchenky

  

Na 4 plechy

250 g hladké mouky

150 g změklého másla

1 čerstvé vejce
80 g moučkového cukru + cukr na zdobení 

kůra z jednoho citronu

2 lžičky japonského čaje matcha 

Moukou prosejte na vál, ve středu udělejte důlek, do kterého nasypejte cukr, matchu, přidejte vejce a nastrouhanou citronovou kůru. Zapracujte máslo, oběma rukama přihrnujte mouku a vše vypracujte v hladké těsto. Bochánek dejte odpočinout do chladu nejméně na hodinu. Můžete ho také uložit na mrazák, ale maximálně na deset minut. Na vále poprášeném moukou vyválejte placku silnou asi 3 mm, ze které vykrajujte skleničkou kulatá kolečka či jiné tvary. Ve vyhřáté troubě pečte sušenky asi 8-12 minut. Po upečení ihned přesuňte z plechů. Cukrujte a zdobte a zobejte.

Když člověk jednou objeví matchu, nemůže se té sypké zelené hmoty nabažit, ale zkouší její možnosti dál a dál:
Matcha cukroví
Matcha granita
Matcha zmrzlina