Pesto nepesto

Všude se to zelená, vegetace bují a bublá všemi tóny zelené od sytě borovicové až po nazlátlou listovou, a já od té doby, co jsem propadla brčálové "pomazánce" zvané pesto, zkouším neustále nové a nové variace na tuto klasickou italskou studenou omáčku a také tímto šílenstvím vzdávám tak trochu netradiční hold své nejoblíbenější barvě (i v šatníku :). Kdy jindy než v tomto období propadnout pestové horečce, netrvá ani týden, než máta nebo bazalka obrazí novými lístky, kterých se hned mohu zmocnit a pěkně je "zpestovat". Momentálně zběsile pestuju řeřichu, protože roste na balkóně jako ďas a navíc má nezaměnitelnou peprnou chuť.


V létě mám pesto vždy v záloze jakožto záchranu pro rychlé pohoštění, pestové bruschetty už nadobro vytlačily z mého uvítacího menu chlebíčky s klasickou česnekovou pomazánkou (majonéza, strouhaný tvrdý sýr, česnek) - ty si ale s chutí dopřávám, kdykoliv jsem někam na návštěvu pozvaná já :) Není rychlejšího oběda než uvařit špagety al dente a hezky je promíchat s pestem rozředěným dvěma lžícemi vody, ve které se vařily špagety. No a nesmím zapomenout na klasickou večeři slavnostnějšího rázu - bramborové gnocchi s pestem. Kdykoliv mám čas uhníst malé bramborové knedlíčky na italský způsob (brambory se zpracovávají horké, přimíchává se pouze hladká mouka, trocha parmezánu, vejce, špetka soli), pouštím se do nich, protože dokážou výborně zasytit a na talíři vypadají velmi efektně. A jak na řeřichové pesto?

ŘEŘICHOVÉ PESTO

2 hrstky řeřichy
4 stroužky česneku
1, 5 dl olivového oleje extra vergine
hrstka oloupaných mandlí nebo piniových oříšků
hrstka čerstvě nastrouhaného parmezánu
sůl a pepř

U pesta to raději s česnekem nepřeháním, dávám jen takové množství, které nepřebije chuť bylinek. Protože jsem použila už trochu starší česnek, vypreparovala jsem "srdíčko" a pak jsem začala hmoždit. Nejdříve jsem rozmělnila mandle, přidala jsem česnek, řeřichu a postupně jsem přilévala olej. Když jsem dosáhla tekuté, ale přesto husté konzistence, začala jsem přisypávat nastrouhaný parmezán. Sýr hodně zahušťuje a proto jsem současně přilévala olivový olej, na závěr jsem přidala čerstvě namletý pepř a trochu soli - parmezán je sám o sobě slaný a tak není zapotřebí tolik solit.

A nakonec jsem pesto rozetřela na plátky ciabatty, nasucho orestované na pánvi. Pestový základ jsem osvěžila rajčatovou variací - cherry rajčátka jsem omyla, osušila, nakrájela na kostičky, promíchala s jarní cibulkou - kterou jsem předtím promnula v rukou. To je takový malý nevinný trik, který mi kdysi poradil jeden Turek - když cibulku promnete v ruce, ztratí štiplavost. Rajčata promíchaná s cibulkou jsem osolila, opepřila a zakapala olivovým olejem - vydatně. Výsledkem byly osvěžující letní chlebíčky, které v sobě na pohled i na chuť absorbovaly dary léta.

Pro všechny stoupence pestových choutek nabízím k vyzkoušení také cuketové a mátové pesto.