Kaštanobraní budiž vzkříšeno!

Slavíme dožínky, vinobraní, pivní slavnosti, sbíráme houby, maliny, ostružiny, bylinky a pročpak více nevyužíváme jeden z dalších zázraků přírody, kterým nás matička obdarovává na podzim a v zimě? Řeč je o kaštanech. Jedlé kaštany se v Čechách in natura vyskytují ve vinařských oblastech, protože se rády vyhřívají v žáru slunečních paprsků. Jinak jsou ve velkém importovány z Itálie nebo Španělska, kde se jedlý kaštan zabydlel a hojně rozrostl. Jeho sezóna přichází první či druhý říjnový týden, kdy se po celé Itálii slaví "sagra delle castagne", svátost kaštanů - kaštanové posvícení, na kterém se nabízejí a hojně konzumují všechny dobroty, které si jen dokážete představit. Italové jsou mistry ve využití surovin, ať se jedná o cokoliv. Z kaštanů vyrábějí kaštanovou mouku, z ní hnětou těstoviny nejroztodivnějších tvarů, válejí gnocchi a pečou nákypy nebo koláče castagnaccie.
Základem pro mnoho chutných krmí, ať už sladkých či slaných, je kaštanové pyré. A do toho jsem se pustila i já. Přiznám na rovinu, že zpracování kaštanů vyžaduje čas a trpělivost, nebojte, vyplatí se. Před samotnou úpravou je nutné kaštany ponořit na třicet minut do studené vody, aby změkla jejich tvrdá slupka, a bylo možné je na ploché straně podélně nakrojit. Nařezávají se proto, aby se usnadnilo jejich následovné loupání. Přiznejme si, že kaštany nejsou brambory a jejich loupání je slušně řečeno patlačka.



Jakmile kaštánky nakrojíme, šup s nimi do hrnce se silným dnem a vaříme minimálně třicet minut. Během varu se voda zabarví dohněda a z hrnce se začne linout omamná lesní, nasládlá vůně. Kaštany loupeme horké! Co nejvíc horké! Vyndaváme po jednom a ihned pomocí ostrého nožíku a azbestových prstíčků loupeme. Nikdy kaštany neslejvejte, vychladly by a bylo by ještě obtížnější je oloupat. Pod vrchní hnědou slupkou je ještě další tuhá blána, i tu je nutné odstranit. Kdo ztratí trpělivost, může vzít lžičku a vnitřek jednoduše vydlabat. Vždyť se bude vyrábět pyré... tak co!



Vydlabané kaštany vypadají přibližně takto:



Teď je nutné kaštany zalít mlékem a povařit na mírném ohni cca třicet minut, dokud se mléko nevsákne. Běheme tohoto procesu kaštany krásně zkaramelizují a zatuhnou.



Víte, co shledávám na kaštanovém pyré nejpozoruhodnějším? Že vznikne pouze z kaštanů a mléka. Není zapotřebí přidávat cukr, ani mouku, ani tuk, kaštany obsahují 40 % škrobu (2x více než brambory!) a vystačí si tak zcela samy.

A na závěr recept na Montebianco - Mont Blanc:
(Kaštanové pyré se šlehačkou)






700 g kaštanů (v surovém stavu)
půl litru mléka
panák rumu
1 lžíce kakaa
smetana ke šlehání
2 lžíce moučkového cukru

Připravíme kaštanové pyré podle výše uvedeného návodu. Vzniklou směs propasírujeme mlýnkem na zeleninu nebo dohladka rozmixujeme tyčovým mixérem. Přidáme rum a kakao, promícháme, směs vytvarujeme jako kopeček, a dáme na pár hodin do lednice.
Smetanu vyšleháme s cukrem do tuha a ze všech stran s ní potřeme kaštanovou horu. Kdo je cukrářsky zdatný, může kaštanový pahorek pokrýt šlehačkovým pusinkami... to by byla teprve nádhera! Zdobíme podle fantazie - kakaem, čokoládovými hoblinkami, nebo sekanými mandlemi.
Dezert má nenapodobitelnou chuť, a co víc - je (téměř) zdravý :)))

Tip: Neslazené kaštanové pyré můžete použít i jako nádivku do kuřete či krůty, do raviol, nebo do závinu z listového těsta...