Krém z pečeného květáku se ždibcem kurkumy

Hlavní slovo patří teď v mé kuchyni zimní zelenině. Vedle zelí, kapusty a červené řepy je tu další elegantní společník krátkých zimních dnů a dlouhých nocí. Květák.

Aby se řádně vyčistily jeho sněhobílé růžičky, ponořím květák před použitím na hodinu do studené vody, do níž přidám lžičku sody. Květák je někdy podceňován, prý za to může jeho nevýrazná chuť. Lehká pomoc - květák stačí před plánovou úpravou opéct na sucho v troubě a pak už pokračovat obvyklým způsobem.

Krém z pečeného květáku

Pro 6 osob

1 květák

1 litr zeleninového vývaru
1 šalotka, nasekaná nadrobno
2 lžíce olivového oleje
1 lžička kukrumy

špetka muškátového květu
sůl a pepř na dochucení

hladkolistá petržel na ozdobu
krutony a dýňový olej k podávání

Květák pečlivě opláchněte, rozeberte na růžičky a dejte péct do trouby, dokud květák nezezlátne (asi 15 minut při 200 °C). V silnostěnném hrnci zpěňte na oleji šalotku a přidejte opečený květák. Jednu třetinu květáku můžete uschovat a vložit do polévky až při servírování, krém tak bude mít zajímavější strukturu. Zalijte vývarem, dochuťte solí, pepřem, kurkumou, muškátovým květem a na mírném ohni dvacet minut povařte. Nakonec květák rozmixujte tyčovým mixérem, nebo propasírujte přes mlýnek na zeleninu. Servírujte do vyhřátých talířů a podle libosti obohaťte o krutony, dýňový olej a petrželku.

Kdo rád květák, ať se pustí do květákového kuskusu!