Staromódní švestkový koláč

Švestky jsem vždycky považovala za podstatnou a typickou součást pozdního léta. Nebo snad začínajícího podzimu? Koláč z kynutého těsta s poctivou drobenkou nenajdete v moderních cukrářských knihách, kde se většina moučníků honosí francouzským či anglickým názvem. Ale má moji důvěru, protože chutná a voní po babičce.

Fascinující vůni švestek si toužím užít po všechny následující dny. V těžkém litinovém hrnci se pomalu táhnou švestková povidla s kapkou portského vína a badyánem. Nasládlá vůně proniká okny ven a láká na návštěvu pracovité včelky.

Švestkový koláč z kynutého těsta

na 2 plechy

200 g hladké mouky

150 g polohrubé mouky

20 g čerstvého droždí 

100 g moučkového cukru + další na posypání

2 žloutky 

4 lžíce rozpuštěného sádla

2 lžíce podmáslí

200 ml plnotučného mléka

500 g opraných, vypeckovaných a rozpůlených švestek

 

Máslová drobenka:

100 g polohrubé mouky

100 g moučkového cukru

100 g másla

V hluboké míse smíchejte oba druhy mouky s rozdrobeným droždím a cukrem.

V jiné míse prošlehejte žloutky s rozpuštěným sádlem, rozřeďte vlažným mlékem a podmáslím. Tekutinu zapracujte do sypké směsi.

Vypracujte nepříliš tuhé těsto (podle potřeby přidejte mléko nebo mouku) a nechte ho na teplém místě hodinu kynout. Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a povrch poklaďte švestkami.

Posypejte drobenkou, kterou vytvoříte smícháním všech ingrediencí.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 40 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou. Zda je těsto upečené zkontrolujte špejlí – upečené těsto by se nemělo lepit.