Raw pesto ze syrové cukety

Jak dlouho trvá léto? Sto dní? Velkorysá doba na to, abychom se dosyta nabažili letní zeleniny a mezi tu nejjemnější počítám mnohotvárnou cuketu. Vybírám vždycky co nejmenší a nejpevnější plody, aby při tepelné úpravě něco vydržely. Anebo cuketu používám syrovou, všude tam, kam přijde okurka.

Vzhledem ke složení cuket (90 % vody) se vyplatí tuto delikátní zeleninu nejdřív nějaké té vody zbavit - díky nasolení. A potom zprudka opražit při vysoké teplotě anebo nastrouhat a rovnou sníst.

Pesto ze syrové cukety

Suroviny:

 

2 menší pevné cukety

100 g oloupaných mandlí + opražené mandle na zdobení

3 stroužky česneku, rozmačkaného

80 g strouhaného parmezánu

2 lžíce olivového oleje 

čerstvá petržel a sezamová semínka na zdobení

opečený toastový chléb

Postup:

 

1. Cukety nastrouhejte na jemném struhadle, osolte a nechte na cedníku okapat. 
2. Po půl hodině vymačkejte přebytečnou vodu a přemístěte do mísy. 
3. Přidejte česnek, mandle, parmezán a lžíci oleje.
4. Rozmixujte tyčovým mixérem. 
5. Podávejte na opečeném toastovém chlebu a zakapejte zbývajícím olejem (1 lžíce). 
6. Zdobte plátky opražených mandlí, čerstvou petrželí a sezamovými semínky.