Není nad brambory

Klasický bramborový salát s majonézou mi nikdy k srdci nepřirostl, zato brambory ve své nejprostší podobě ano. A když jsem před lety ve Francii ochutnala brambory vařené na loupačku ochucené jen proslulou vinaigrette (olivový olej, voda, hořčice, bílý vinný ocet, sůl a pepř), přišla jsem na chuť zcela novému pojetí brambor.
Když jim člověk dá prostor a nechá je vyniknout, pouze podpoří jejich zemitou chuť, odhalí brambory nečekanou tvář. Chtějí jen dopomoci náznakem kyselkavosti a ostrosti, které výborně vyladí staromódní, škrobovitý charakter dužiny.

Vlažný salát z nových brambor

500 g nových, drobnějších brambor, omytých kartáčkem
200 g zelených fazolek
2 jarní cibulky, nasekané nadrobno
2 lžičky hrubozrnné hořčice
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce nasekané pažitky
1 lžíce citronové šťávy
sůl a pepř podle chuti

Brambory uvařte doměkka (asi 18 minut), slijte a nechte vychladnout. Fazolky očistěte, rozkrojte napůl a nechte blanšírovat v horké vodě po dobu 8 minut, tak aby zůstaly al dente. Ve velké míse promíchejte rozpůlené brambory s fazolkami a jarní cibulkou. Připravte si zálivku tím, že vyšleháte olivový olej s hořčicí, citronovou šťávou, pažitkou, solí a pepřem. Vzniklou emulzí zastříkněte salát a podávejte.