Vánoční cukroví s čajem matcha

Jeden údaj týkající se japonského bio čaje matcha mě naprosto uhranul: díky matche spaluje tělo 4x rychleji. A protože pořád přemýšlím, jak jíst sladké bez výčitek svědomí (což nejde), řekla jsem si, že vyzkouším upéct nepatrně vylepšené cukroví. A tak jsem vzala recepty z linkovaného sešitu mojí babičky a obohatila je o matchu.

Vanilkové rohlíčky s čajem matcha

240 g hladké mouky

4 g čaje matcha

50 g moučkového cukru 

100 g změklého másla 

60 g sádla

50 g mletých lískových oříšků

50 g mletých mandlí

1 žloutek

vanilkový cukr + cukr na obalení

Do prosáté mouky přidejte matchu. Udělejte v mouce důlek a nasekejte do něj máslo a sádlo. Zapracujte zbývající ingredience a těsto nechte přes noc v lednici. Druhý den rozdělte těsto na několik stejnoměrných dílů a vyválejte dlouhé válce o průměru 2 cm. Z nich ukrajujte kousky velké jako palec, dlaní rozválejte na tenký váleček, konce zahněte a vytvarujte do měsíčku. Pečte do růžova, asi 12 minut při 180 °C. Ještě teplé obalujte rohlíčky ve směsi vanilkového a moučkového cukru.



Perníčky s bílkovou matcha polevou

100 g medu

200 g hladké mouky

40 g žitné mouky

2 žloutky 

2 g matchy

2 lžičky skořice

1 lžička tlučeného hřebíčku

1 lžička tlučeného fenyklu

1 lžička tlučeného anýzu

kůra z polovinu citronu 

lžička jedlé sody

Bíková poleva na zdobení:

300 g moučkového cukru

2 bílky

2 lžíce citronové šťávy

2 g matchy

cukrové perličky nebo čokoládové zdobení

Med s máslem, žloutky a cukrem rozpusťte nad párou a nechte prochladnout. Přisypte žitnou i hladkou mouku, matchu, koření, sodu, citronovou kůru a vypracujte těsto. Nechte odležet nejméně přes noc. Druhý den těsto přendejte na pomoučený vál, vyválejte na plát silný 5 mm a vykrajujte své oblíbené tvary. Pečte na 180 °C po dobu dvaceti minut. Na bílkovou polevu smíchejte všechny přísady a pomocí špejle nebo zdobičky nanášejte na vychladlé cukroví. Posypejte cukrovým nebo čokoládovým zdobením.

Mandlové placičky s matcha polevou

150 g hladké mouky 

150 g mletých mandlí

2 g matchy

280 g moučkového cukru

100 g másla

2 bílky

špetka prášku do pečiva

Citronová poleva:

150 g moučkového cukru

1 bílek

2 g matchy

šťáva z citronu 

plátky mandlí na ozdobu

Bílky, máslo a cukr vyšlehejte do pěny. Pak přidejte mouku, prášek do pečiva, matchu i rozemleté mandle a vypracujte tuhé těsto. Vyválejte na plát silný 1-2 mm a vykrajujte kolečka. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 12 minut. Ještě teplé potřete citronovou polevou, kterou připravíte utřením všech přísad. Zdobte plátky mandlí.

Andělské oči s matcha náplní

240 g hladké mouky

150 g másla

2 žloutky

70 g cukru

kůra z poloviny bio citronu

Náplň:

200 g bílé čokolády

4 g matchy

Na těsto smíchejte všechny ingredience a nechte uležet v chladu. Těsto rozdělte na několik dílů a z každého vyválejte váleček o průměru 2 cm. Z něj odkrajujte kousky velké jako palec, vytvarujte z nich kuličku a dejte na plech vyložený pečicím papírem. Do každého kousku udělejte obráceným koncem vařečky důlek a pečte 10 minut při 180 °C. Po prochladnutí plňte čokoládovou náplní. Tu vytvoříte tak, že nad párou rozpustíte bílou čokoládu s matchou a řádně promícháte.

Kuličky z pšeničné krupice s matchou

Jediný recept, který nepochází z babiččina receptáře. Základ tvoří krupice a příprava "těsta" se podobá pražení indické halvy. 

200 g hrubé krupice

300 g třtinového cukru

150 g másla

250 ml mléka

50 - 100 ml vody

2 g matchy

skořice

kokos na obalení

Sporák rozpalte na maximum. V hrnci se silným dnem na sucho opražte krupici, dokud nezačne vonět po mouce. Přidejte máslo, tekutiny, matchu, skořici a cukr. Promíchejte, dokud se vše nepropojí v těsto. Rukama odebírejte kousky ještě teplé hmoty a tvarujte ji do kuličky. Obalte v kokosu, rozložte na podnos a nechte zchladnout.