Všestranná polenta

La Polenta | Peitro Longhi | 1740

Moje první setkání s polentou proběhlo před mnoha lety v severoitalském Bergamu. V anorektických uličkách historického Bergama zvaného Cittá Vecchia se na sebe tlačí nespočet trattorií. Všechny nabízejí neopakovatelný gastronomický zážitek, který okamžitě zprostředkovávaje chuť podhůří Alp. Mezi stálé položky každého menu patří polenta - kaše z kukuřičné mouky. 

 

Podává se ve studené formě jako předkrm s různými druhy oblohy (mezi nejpopulárnější patří prosciutto s polníčkem a hoblinkami parmezánu, průsvitné plátky guanciale, či sardinky naložené v oleji) nebo jako teplá kaše zahuštěná parmezánem a máslem coby příloha k masovým pokrmům. Využití polenty má ale daleko širší potenciál a fantazii se meze nekladou. 

Můj tip:

Já například zapékám plátky polenty místo lasagní s klasicky připraveným ragú nebo ji podávám místo knedlíků k pečené kachně či hovězímu guláši. Polenta se dá připravit i nasladko jako dezert! 

 

Jakou polentu?

Prvním krokem polentologického snažení je sehnat polentu. Nejlepší je ta, která pochází od italského výrobce a je předvařená, příprava takové polenty trvá deset minut. To polentě přitom vůbec neubírá na chuti. 

Postup přípravy krok za krokem

• Do nerezového hrnce se silným dnem dáme vařit vodu, na 10 dkg polenty přibližně půl litru vody, záleží na tom, jak husté konzistence si přejete dosáhnout. 
• Jakmile voda dosáhne bodu varu, osolíme podle chuti. Pozor, nesolte příliš, rozhodně méně, než když vaříte těstoviny, protože veškerá sůl se absorbuje do kaše. 
• Do levé dlaně naberte mouku a nechejte ji pršet co nejtenčím praménkem do vařící vody. Pravou rukou mouku zašlehávejte kvedlačkou či metličkou. 

Italové tvrdí, že při sypání polenty do vody musí být vidět její jednotlivá zrnka, zavařovat se musí co nejpomaleji. 

• Za stálého míchání vaříme předvařenou polentu po dobu deseti minut, nepředvařenou minimálně 45 minut. 
• Jakmile v polentě kvedlačka stojí a kaše se začíná odlepovat od stěn, je hotovo. 
• Teď záleží na tom, jak polentu chcete konzumovat, pokud jako přílohu, servírujte ji horkou, pokud ji chcete dále upravovat, musíte ji přelít do nádoby vypláchnuté studenou vodou a nechat ztuhnout. Polenta během čtvrt hodiny zatuhne a dá se pohodlně krájet. 

Můj tip:

Výhodou polenty je, že si ji můžete připravit dopředu, v lednici vydrží i několik dní.  

Zajímavost

V italštině se používá výraz "polentone", což je jednak nelichotivá nadávka pro obyvatele severní Itálie, kteří preferují polentu před těstovinami, ale zároveň označuje osoby poněkud pomalejšího, líného chápání, kterým to nezapaluje tak rychle.